Микотоксини в храната

микотоксины в продуктах Всеки знае как да избегне отравяне с храни. Но има отделна група от болести, които се развиват, когато се консумират като храна, която изглежда е с добро качество. Това са микотоксикози - заболявания, причинени от поглъщането на токсични продукти от живота на плесените - микотоксини. Повечето от тях са опасни с нормална експозиция, освен това те имат способността да се натрупват в органи и тъкани, като постепенно отравят организма.

Колко вредни са микотоксините за хората и как да се избегнат вредните им ефекти върху здравето? Да разберем.

Какви са микотоксините?

плесень на продуктах
мухъл

Мухълът е неизбежно зло и дългогодишен спътник на човешката селскостопанска дейност. Биологично активни вещества, произведени от мухъл плесени, човек, научен да използва за добро. Класически пример е антибиотикът пеницилин, първоначално получен от плесен от рода Penicillium. В най-широк смисъл, той също е микотоксин.

Какви са микотоксините? Това са отровни вещества, произведени от гъбички при определени условия. Те са насочени към подтискане на дейността на други форми на микроскопичен живот, но за самата гъбичка не са опасни.

Болестите, причинени от тях, са известни отдавна. Преди повече от 150 години болестта на Каши-Бек, причинена от продуктите на гъби от рода Fusarium, е описана в Русия. В резултат на болестта, хората развиват остеопороза и деформират остеоартрит - ставни заболявания и костна чупливост.

Но големият проблем на микотоксините е придобил сравнително наскоро. Учените приписват това на интензификацията на селското стопанство и широкото използване на пестициди, които нарушават естествения баланс на природата.

Според СЗО замърсяването с микотоксини в света на зърнените култури достига 25% от всички суровини, съхранявани за съхранение.

Основните производители на микотоксини са гъби от три рода:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus и Penicillium принадлежат към група от така наречените складови гъби - те засягат суровините по време на съхранение. И гъби от рода Fusarium се развиват върху растенията по време на вегетация и принадлежат към групата гъби на полето.

кукуруза-источник микотоксин Основните източници на микотоксини в храната са:

  • пшеница;
  • царевица;
  • ориз;
  • соя;
  • фъстъци.

Микотоксините могат да се натрупват в месо, мляко, яйца и други животински продукти.

Микотоксини и тяхното въздействие върху човешкото тяло

токсины Понастоящем са известни повече от 400 вида микотоксини. Произвежда се от гъби от 250 вида. И различните форми могат да произведат един и същ токсин - това зависи от условията. Класификацията допълнително се усложнява от факта, че гъбата произвежда няколко вида токсини наведнъж.

Микотоксикозите се класифицират според типа на токсина, от рода на гъбичките или от ефекта върху организма. По-широко използвано е разделянето на микотоксикозите от типа на токсина. Около 20 групи имат практическо значение. Обмислете най-честите микотоксини и техния ефект върху човешкото тяло.

  1. Афлатоксикоза . Афлатоксините се произвеждат от гъби от рода Aspergillus. Тяхната токсичност е много висока: консумацията на продукти със съдържание 1,7 mg / kg афлатоксин в кратък период от време може да доведе до необратими промени в организма. Смъртоносната доза афлатоксин за човек е 75 mg / kg телесно тегло. Токсинът разрушава чернодробните клетки, причинявайки остър токсичен хепатит. Има данни за връзката с рак на черния дроб, проявата на мутагенни и тератогенни ефекти (нарушение на генната структура, проявена в деформации в следващите поколения).
  2. плесень Охратоксикоза . Охратоксините се произвеждат от гъбичките Penicillium и Aspergillus. Те имат висока токсичност и изразен тератогенен ефект - нарушение на ембрионалното развитие. Причинява остра и хронична бъбречна болест.
  3. Zearalenone и неговите производни са продукт на активността на fusarium fusarium . Той няма силно токсичен ефект, но има хормонална структура. Неговият ефект върху човешкото тяло е подобен на този на естроген, женския полов хормон.
  4. Трихотецените имат висока токсичност и могат да причинят тежки нарушения на нервната система, повръщане и диария, нарушена хематопоеза. Общо са открити повече от 40 вида от тези токсини, всяка от които причинява характерно заболяване. Познатият ефект на "пиян" хляб се дължи на ефекта върху нервната система на токсични вещества, съдържащи се в хляба, направен от засегнатото зърно.
  5. Патулин произвежда гъбички от Penicillium и причинява развитието на рак и ембрионална мутация. Може да се намери в преработените плодове и зеленчуци.

Всички микотоксини значително намаляват имунитета и също така насърчават алергичния организъм. Някои от тях причиняват развитието на кожни заболявания.

Микотоксините практически не са унищожени под въздействието на висока температура, слънчева светлина, в процеса на съхранение и дългосрочно съхранение на продуктите. Установяването на тяхното присъствие в организма е много трудно, защото, влизайки в черния дроб, молекулата на микотоксина претърпява промени и образува много различни форми. Следователно откриването на микотоксини от хранителни продукти е от първостепенно значение за диагностицирането на заболяването.

Микотоксини в храните

микотоксины Микотоксините могат да се съдържат както в продукти, засегнати от мухъл, видими с невъоръжено око, така и в субстрат, където мухълът не е видим или отдавна е умрял. Ето защо продукт с високо качество може да съдържа опасни вещества.

За да се предотврати поглъщането на микотоксини в храните, бяха разработени специални държавни програми за контрол на производството и съхранението на зърнени храни, хранителни суровини и фуражи. Съществуват норми на максимално допустими концентрации на микотоксини от всяка група в различни суровини. При получаване на сертификат и получаване на сертификат за качество всяка партида се проверява за съответствие със стандартите.

За да се предпазите от микотоксини в храната, купувайте продукти само в официални обекти. Това се отнася особено за зърнените храни и фъстъците. От продуктите на животновъдството най-голямата заплаха е млякото, а след това и яйцата. В животинското месо микотоксините се натрупват в по-малки количества.

лекарство энтеросгель За предотвратяване на микотоксикоза, можете да приемате лекарства от групата на чревните сорбенти: полифеан MP, Enterosgel, Enterosorb и други. Те са адсорбенти на микотоксини и други токсични съединения, свързващи вредни вещества в лумена на червата и отстранявайки ги от тялото.

Проблемът с микотоксикозата е силно изразен главно в африканските страни и региони със субтропичен климат. В нашата страна обаче е необходим строг контрол върху съдържанието на микотоксини в храната. Те имат подчертан ефект върху черния дроб, бъбреците, нервната система, могат да причинят възпаление на кожата. Дългосрочните последици се проявяват в развитието на рак, генетични нарушения при потомството.

За да избегнете влиянието на отровите върху тялото, трябва да купувате само продукти, които са сертифицирани, нямат мухъл продукти и спазват условията за съхранение на храни.

Зареждане ...