Микотоксини в храната

микотоксины в продуктах Как да избегнем хранително отравяне, всеки знае. Но има отделна група от болести, които се развиват, когато се ядат привидно висококачествени продукти. Това са микотоксикоза - заболявания, причинени от поглъщането на токсични продукти от плесени - микотоксини. Повечето от тях са опасни с нормална експозиция, освен това те имат способността да се натрупват в органи и тъкани, като постепенно отравят организма.

Колко вредни са микотоксините за хората и как да се избегне тяхното вредно въздействие върху здравето? Да разберем.

Какви са микотоксините?

плесень на продуктах
мухъл

Мухълът е неизбежно зло и дългогодишен спътник на човешката селскостопанска дейност. Биологично активни вещества, произведени от плесени, човек се научи да използва за добро. Класически пример е антибиотикът пеницилин, първоначално получен от плесен от рода Penicillium. В широк смисъл, той също е микотоксин.

Какви са микотоксините? Това са токсични вещества, произведени от плесени при определени условия. Те са насочени към подтискане на дейността на други форми на микроскопичен живот, но за самата гъбичка не са опасни.

Болестите, причинени от тях, са известни отдавна. Преди повече от 150 години болестта на Каши-Бек, причинена от продуктите на жизнената активност на гъбичките Fusarium, е описана в Русия. В резултат на болестта хората развиват остеопороза и деформиране на остеоартрит - заболявания на ставите и костна чупливост.

Но проблемът с микотоксините е придобил голям мащаб относително наскоро. Учените отдават това на интензификацията на земеделието и широкото използване на пестициди, които нарушават естествения баланс на природата.

Според СЗО заразяването на зърнени култури с микотоксини в света достига 25% от всички суровини, съхранявани за съхранение.

Основните производители на микотоксини са гъби от три рода:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus и Penicillium принадлежат към групата на така наречените гъби за съхранение - те засягат суровините по време на съхранение. И гъбите от вида Fusarium се развиват върху растенията по време на вегетационния период и принадлежат към групата гъби на полето.

кукуруза-источник микотоксин Основните източници на микотоксини в храната са:

  • пшеница;
  • царевица;
  • ориз;
  • соя;
  • фъстъци.

Микотоксините могат да се натрупват в месо, мляко, яйца и други животински продукти.

Микотоксините и тяхното въздействие върху човешкото тяло

токсины Понастоящем са известни повече от 400 вида микотоксини. Те произвеждат 250 вида гъби. Освен това, различни форми могат да произвеждат един и същ токсин - това зависи от условията. Класификацията се усложнява от факта, че гъбата произвежда няколко вида токсини наведнъж.

Микотоксикозата се класифицира по вид токсин, от вида на гъбичките на производителя или от ефекта върху тялото. Разделянето на микотоксикозата по вид токсин се прилага по-широко. Около 20 групи са от практическо значение. Обмислете най-честите микотоксини и техните ефекти върху човешкото тяло.

  1. Афлатоксикоза . Афлатоксините се произвеждат от гъби от рода Aspergillus. Тяхната токсичност е много висока: консумацията на продукти със съдържание 1,7 mg / kg афлатоксин за кратък период от време може да доведе до необратими промени в организма. Смъртоносната доза на афлатоксин при хора е 75 mg / kg телесно тегло. Токсинът разрушава чернодробните клетки, причинявайки остър токсичен хепатит. Съществуват данни за връзката с рак на черния дроб, проявата на мутагенни и тератогенни ефекти (нарушение на генната структура, проявена в деформации в следващите поколения).
  2. плесень Охратоксикоза . Охратоксините се произвеждат от рода Penicillium и Aspergillus. Те имат висока токсичност и изразен тератогенен ефект - нарушение на ембрионалното развитие. Причинява остра и хронична бъбречна болест.
  3. Zearalenone и неговите производни са отпадъчен продукт на гъбата Fusarium. Той няма силно токсичен ефект, но има хормонална структура. Неговият ефект върху човешкото тяло е подобен на този на естроген, женски полов хормон.
  4. Трихотецените са силно токсични и могат да причинят сериозни нарушения на нервната система, повръщане и диария, увреждане на кръвообращението. Общо повече от 40 вида токсини са открити, всеки от тях причинява характерно заболяване. Познатият ефект на "пиян" хляб се дължи на въздействието върху нервната система на токсични вещества, съдържащи се в хляба, направени от засегнатото зърно.
  5. Патулин се произвежда от гъбичките Penicillium и причинява развитието на рак и мутация на ембриона. Може да се съдържа в преработените продукти от зеленчуци и плодове.

Всички микотоксини значително намаляват имунитета и допринасят за алергизацията на организма. Някои от тях причиняват развитието на кожни заболявания.

Микотоксините практически не се унищожават под въздействието на висока температура, слънчева светлина, в процеса на консервиране и дългосрочно съхранение на продуктите. Много е трудно да се установи присъствието им в организма, тъй като, влизайки в черния дроб, микотоксиновата молекула претърпява промени и се формират много различни форми. Следователно, практическото значение за диагностицирането на заболяването на първо място е изолирането на микотоксини от хранителни продукти.

Микотоксини в продуктите

микотоксины Микотоксините могат да бъдат открити както в продукти, засегнати от мухъл, видими с невъоръжено око, така и в субстрата, където мухълът не е видим или отдавна е умрял. Ето защо продукт с качество на продукта може да съдържа опасни вещества.

За да се предотврати появата на микотоксини в хранителни продукти, са разработени специални държавни програми за контрол на производството и съхранението на зърнени култури, хранителни суровини и фуражи. Съществуват норми за максимално допустими концентрации на микотоксини от всяка група в различни суровини. При получаване на сертификат и получаване на сертификати за качество, всяка партида се проверява за съответствие със стандартите.

За да се предпазите от микотоксини в храната, купувайте продукти само в официални обекти. Това важи особено за зърнените храни и фъстъците. От животинските продукти най-голямата заплаха е млякото, а след това и яйцата. В животинското месо микотоксините се натрупват в по-малки количества.

лекарство энтеросгель За предотвратяване на микотоксикоза, можете да приемате лекарства от групата на чревните сорбенти: полифеан MP, Enterosgel, Enterosorb и други. Те са адсорбенти на микотоксини и други токсични съединения, свързващи вредни вещества в чревния тракт и отстранявайки ги от тялото.

Проблемът с микотоксикозата е силно изразен предимно в страни от Африка и региони със субтропичен климат. Въпреки това в нашата страна е необходим строг контрол върху съдържанието на микотоксини в храната. Те имат подчертан ефект върху черния дроб, бъбреците, нервната система, могат да причинят възпаление на кожата. Различни последствия се проявяват в развитието на рак, генетични нарушения в потомството.

За да избегнете влиянието на отровите върху тялото, трябва да купувате само продукти, които са получили сертификат, не ядат плесени храни и спазват условията за съхранение на храни.

Зареждане ...