Може ли да има ботулизъм в кисели краставички?
От незапомнени времена консервираните зеленчуци са толкова позната и неразделна част от ежедневната храна на хиляди хора, че идеята, че има смъртна опасност в любимите кисели краставички, не се вписва в умовете на обикновените хора. В същото време, подценяването на тази заплаха може да доведе до най-сериозните последици - от дълъг престой в болница до фатален изход.
Много хора знаят думата "ботулизъм", но по някаква причина, най-често, тя е свързана с отравяне с гъби, което е фундаментално погрешно и е най-опасната грешка. В преобладаващата част от случаите ботулизмът се появява след хранене на различни домашно приготвени храни - тиквички, гъби, горски плодове и много други.
За много, консервирани кисели краставички са основната и любима закуска за основните ястия през зимата. Може ли да има ботулизъм в кисели краставички, какви са признаците на такова отравяне и как да го избегнем? Нека го разберем.
Какво е ботулизъм
Ботулизмът е огромна и опасна болест, която е трудна за лечение. Дори и с навременна и висококвалифицирана грижа за пациентите не може да се спаси. За причинителя на това заболяване е анаеробният бацил - Clostridium botulinum. В медицинската практика има две негови форми:
- вегетативната;
- и спори.
Оптималните условия за растежа на растителните форми на ботулизъм са температури от около 30–35 градуса по Целзий и анаеробни условия (без кислород).
Постоянното пребиваване на спорите на форми на ботулизъм е почвата, където тяхната жизнеспособност може да продължи до няколко години. Спорите имат здрава капсула, която ги предпазва от високи температури, ефектите от редица химически и физически дезинфектанти. В тази форма спорите на ботулизма не умират, дори когато се варят до 5 часа. Спорите са устойчиви и на изсушаване, замразяване и излагане на ултравиолетови лъчи.
Когато ботулизъм в краставици
Тъй като краставиците растат в повечето случаи, когато влязат в контакт с почвата и е възможно почвата да съдържа спорови форми на ботулизъм, инфекцията може да бъде неизбежна. Дори и след добра, внимателна обработка на краставиците, ботулизмът се запазва.
Както всеки знае, добрата анаеробна среда се съхранява в консервирана храна за храни, която е най-благоприятна за клостридиум, произвеждащ специфичен невротоксин. Такъв ботулинов токсин в консервирани краставици може да се запази в продължение на години при домашно приготвени спини. Когато невротоксин попадне в храносмилателния тракт, той също не се инактивира от киселините на организма и продължава да оказва неблагоприятно въздействие върху много органи и системи. Трябва също да се има предвид, че ботулизмът в кисели краставички не се произвежда по никакъв начин - те изглеждат апетитни, нямат специфичен мирис и вкус.
Друга особеност на причинителя на това заболяване е неговото "гнездово" разпределение на хранителния продукт. Така хората, които консумират консерви от един човек, в нашия случай, краставици, могат да се заразят не всички, а само тези, които получават невротоксин.
Признаци на действие на невротоксиновия ботулизъм
Първите признаци на заболяването могат да се наблюдават още през първите 24 часа, но вероятно е да се удължи инкубационният период до 10 дни. - Повечето от жертвите първоначално показват признаци на гастроентероколитен синдром - коремна болка, тътен, диария, гадене, повръщане.
- На фона на диспептични прояви, има главоболие, може би повишаване на телесната температура, неразположение - всички тези признаци се наблюдават само на първия ден от заболяването.
- След изчезването на тези симптоми се увеличава атонията на стомашно-чревния тракт и се появяват първите симптоми на неврологични, дихателни и офталмологични нарушения.
- Зрителната острота е нарушена: двойно виждане, "преден поглед", мъгла.
- Птозата се развива - пациентите не могат да отворят очите си поради надвисналата част на горните клепачи.
- Суха уста.
- Мускулна слабост - с напредването на заболяването пациентите не могат да се движат самостоятелно.
Има назализъм, променя тембъра на гласа. - Функцията на поглъщане е нарушена - пациентите се оплакват от усещането за недопускане на поглъщане на хапчета. В бъдеще ситуацията се влошава и пациентът не може да поглъща дори течна храна - тя се излива през носа. В резултат на такива нарушения могат да се появят аспирация на храна или слюнка, което води до усложнения като трахеобронхит или аспирационна пневмония.
- Пациентите усещат силна компресия на гърдите, дишането става болезнено. Това се обяснява с факта, че има слабост на междуребрените мускули, които не изпълняват напълно функциите си.
В случай на поява на горните симптоми трябва незабавно да се потърси висококвалифицирана помощ.
Профилактика на ботулизъм в консервирани краставици
Превенцията на ботулизма в киселите краставици се основава на спазването на основните хигиенни изисквания, а именно съхранение и приготвяне на продукти. Вегетативните форми на ботулизъм умират при 80 градуса по Целзий, ако са били загрявани в продължение на 30 минути. При неблагоприятни условия на живот те се превръщат в спорови форми, които са устойчиви на много фактори на околната среда. За да се унищожат спорите напълно, продуктът трябва да се вари в продължение на 4-5 часа.
Но невротоксините, които вече се произвеждат в консервирани продукти (при анаеробни условия), умират, като кипят достатъчно бързо. За да се „неутрализира“ ботулизмът в краставиците, е необходимо да се свари буркан с домашно приготвено въртене в продължение на 10-15 минути. По този начин ще постигнете пълна неутрализация на ботулиновия токсин и ще можете безопасно да използвате домашно приготвени завъртания.
Също така не е необходимо да се използват краставици от бомбени кутии, които показват, че съдържат бактерии.
В никакъв случай не купувайте консервирани продукти, по-специално краставици, от непознати и в търговски обекти, които не са преминали санитарно-епидемиологично наблюдение. Много често такива продукти водят до хранителни отравяния и вероятно не до най-приятните дългосрочни последствия.
Така че, може ли да има ботулизъм в консервирани краставици? Да, може! Опасността от невротоксин е трудно да се преувеличава, но следването на прости правила и предпазни мерки ще помогне да се избегнат много сериозни здравословни проблеми. Време е да си спомня истината:
По-лесно е да се предотврати заболяването, отколкото да се лекува.
Зарежда се ... 
