Може ли да има ботулизъм в кисели краставички?

соленья из огурцов От незапомнени времена консервираните зеленчуци са толкова позната и неразделна част от ежедневната храна на хиляди хора, че идеята, че има смъртна опасност в любимите кисели краставички, не се вписва в умовете на обикновените хора. В същото време, подценяването на тази заплаха може да доведе до най-сериозните последици - от дълъг престой в болница до фатален изход.

Много хора знаят думата "ботулизъм", но по някаква причина, най-често, тя е свързана с отравяне с гъби, което е фундаментално погрешно и е най-опасната грешка. В преобладаващата част от случаите ботулизмът се появява след хранене на различни домашно приготвени храни - тиквички, гъби, горски плодове и много други.

За много, консервирани кисели краставички са основната и любима закуска за основните ястия през зимата. Може ли да има ботулизъм в кисели краставички, какви са признаците на такова отравяне и как да го избегнем? Нека го разберем.

Какво е ботулизъм

заболеване ботулизм Ботулизмът е огромна и опасна болест, която е трудна за лечение. Дори и с навременна и висококвалифицирана грижа за пациентите не може да се спаси. За причинителя на това заболяване е анаеробният бацил - Clostridium botulinum. В медицинската практика има две негови форми:

  • вегетативната;
  • и спори.

Оптималните условия за растежа на растителните форми на ботулизъм са температури от около 30–35 градуса по Целзий и анаеробни условия (без кислород).

Постоянното пребиваване на спорите на форми на ботулизъм е почвата, където тяхната жизнеспособност може да продължи до няколко години. Спорите имат здрава капсула, която ги предпазва от високи температури, ефектите от редица химически и физически дезинфектанти. В тази форма спорите на ботулизма не умират, дори когато се варят до 5 часа. Спорите са устойчиви и на изсушаване, замразяване и излагане на ултравиолетови лъчи.

Когато ботулизъм в краставици

маринованные огурцы Тъй като краставиците растат в повечето случаи, когато влязат в контакт с почвата и е възможно почвата да съдържа спорови форми на ботулизъм, инфекцията може да бъде неизбежна. Дори и след добра, внимателна обработка на краставиците, ботулизмът се запазва.

Както всеки знае, добрата анаеробна среда се съхранява в консервирана храна за храни, която е най-благоприятна за клостридиум, произвеждащ специфичен невротоксин. Такъв ботулинов токсин в консервирани краставици може да се запази в продължение на години при домашно приготвени спини. Когато невротоксин попадне в храносмилателния тракт, той също не се инактивира от киселините на организма и продължава да оказва неблагоприятно въздействие върху много органи и системи. Трябва също да се има предвид, че ботулизмът в кисели краставички не се произвежда по никакъв начин - те изглеждат апетитни, нямат специфичен мирис и вкус.

Друга особеност на причинителя на това заболяване е неговото "гнездово" разпределение на хранителния продукт. Така хората, които консумират консерви от един човек, в нашия случай, краставици, могат да се заразят не всички, а само тези, които получават невротоксин.

Признаци на действие на невротоксиновия ботулизъм

  1. урчание в животе Първите признаци на заболяването могат да се наблюдават още през първите 24 часа, но вероятно е да се удължи инкубационният период до 10 дни.
  2. Повечето от жертвите първоначално показват признаци на гастроентероколитен синдром - коремна болка, тътен, диария, гадене, повръщане.
  3. На фона на диспептични прояви, има главоболие, може би повишаване на телесната температура, неразположение - всички тези признаци се наблюдават само на първия ден от заболяването.
  4. След изчезването на тези симптоми се увеличава атонията на стомашно-чревния тракт и се появяват първите симптоми на неврологични, дихателни и офталмологични нарушения.
  5. Зрителната острота е нарушена: двойно виждане, "преден поглед", мъгла.
  6. Птозата се развива - пациентите не могат да отворят очите си поради надвисналата част на горните клепачи.
  7. Суха уста.
  8. Мускулна слабост - с напредването на заболяването пациентите не могат да се движат самостоятелно.
  9. боль в груди Има назализъм, променя тембъра на гласа.
  10. Функцията на поглъщане е нарушена - пациентите се оплакват от усещането за недопускане на поглъщане на хапчета. В бъдеще ситуацията се влошава и пациентът не може да поглъща дори течна храна - тя се излива през носа. В резултат на такива нарушения могат да се появят аспирация на храна или слюнка, което води до усложнения като трахеобронхит или аспирационна пневмония.
  11. Пациентите усещат силна компресия на гърдите, дишането става болезнено. Това се обяснява с факта, че има слабост на междуребрените мускули, които не изпълняват напълно функциите си.

В случай на поява на горните симптоми трябва незабавно да се потърси висококвалифицирана помощ.

Профилактика на ботулизъм в консервирани краставици

кипячение банок Превенцията на ботулизма в киселите краставици се основава на спазването на основните хигиенни изисквания, а именно съхранение и приготвяне на продукти. Вегетативните форми на ботулизъм умират при 80 градуса по Целзий, ако са били загрявани в продължение на 30 минути. При неблагоприятни условия на живот те се превръщат в спорови форми, които са устойчиви на много фактори на околната среда. За да се унищожат спорите напълно, продуктът трябва да се вари в продължение на 4-5 часа.

Но невротоксините, които вече се произвеждат в консервирани продукти (при анаеробни условия), умират, като кипят достатъчно бързо. За да се „неутрализира“ ботулизмът в краставиците, е необходимо да се свари буркан с домашно приготвено въртене в продължение на 10-15 минути. По този начин ще постигнете пълна неутрализация на ботулиновия токсин и ще можете безопасно да използвате домашно приготвени завъртания.

Също така не е необходимо да се използват краставици от бомбени кутии, които показват, че съдържат бактерии.

В никакъв случай не купувайте консервирани продукти, по-специално краставици, от непознати и в търговски обекти, които не са преминали санитарно-епидемиологично наблюдение. Много често такива продукти водят до хранителни отравяния и вероятно не до най-приятните дългосрочни последствия.

Така че, може ли да има ботулизъм в консервирани краставици? Да, може! Опасността от невротоксин е трудно да се преувеличава, но следването на прости правила и предпазни мерки ще помогне да се избегнат много сериозни здравословни проблеми. Време е да си спомня истината:

По-лесно е да се предотврати заболяването, отколкото да се лекува.

зареждане ...