Ботулизъм при рибите

причины появления ботулизма в рыбе Рибните продукти са източник на високо смилаеми естествени протеини, фосфор, калций и основни омега-3 мастни киселини. В периода на интензивна умствена дейност този продукт е предпочитан от много студенти. За положителния му ефект върху човешкото тяло могат да говорят с часове. Всички добри риби, при условие че месото им не е заразно.

Само едно малко парче риба, засегната от ботулизъм (Clostridium botulinum) и благосъстоянието могат да бъдат забравени за дълго време. Кои продукти са най-опасни? Какво е ръководството при избора на рибни продукти?

Как рибата става заразен ботулизъм

В Русия ботулизмът е описан през 19-ти век под името “ихтизъм” и свързва болестта с използването на рибни ястия. Но ботулизмът в рибите, както и в месото на тревопасните животни, се появява, когато консумират замърсена вода или храна. Често източникът на инфекцията е мъртвото животно, тъй като трупният материал е идеално място за размножаване на причинителя на ботулизма.

как рыба заражается ботулизмом

След влизане във водата клостридиите се срещат по-често в кал, откъдето влизат в тялото на рибата. Т.е. тревопасните риби често са източник на инфекция. Месоядните са резистентни към този микроорганизъм и само в изключителни случаи са обект на инфекция.

Какви видове риби са най-често клостридии

ботулизм в рыбе
Клостридиум ботулизъм

Не само самите водни гръбначни животни са източник на най-тежката инфекция. Ботулизмът в морските риби може да се срещне със същата вероятност, както при реката и езерото, ако е била заразена отвън след като е била уловена. В този случай източникът на инфекция може да бъде:

  • липса на подходяща технология за готвене;
  • ако е лошо да се мият рибите или да се готвят с мръсни ръце;
  • В редки случаи е възможен контакт с заразени с клостридия животни.

Така че, много случаи на инфекция с ботулизъм в консервирани риби са известни. В този случай източникът на инфекция е само една банка. Това е, като правило, риба от домашно консервиране, приготвена с подправки в собствен сок.

Въпреки различните източници на инфекция, учените са идентифицирали някои видове риби, които са най-често заразени с инфекцията. Те включват:

  • червен;
  • херинга;
  • где чаще обитают клостридии ботулизма сьомга;
  • платика;
  • лоу
  • IDE;
  • сребърен шаран;
  • кацал;
  • акне;
  • бас;
  • михалица.

Но други видове също са обект на инфекция. По този начин има случай на ботулизъм след ядене на китово месо в Аляска.

Това се случва, инфекцията не е някакъв вид риба и е неправилно приготвена, често у дома. Източник на инфекция с ботулизъм са сухи продукти, закупени не в магазина, а на пазара. В условията на промишлено производство, месото от водни гръбначни животни претърпява строго тестване и сериозен подбор. У дома тези условия не могат да бъдат спазени напълно.

Как да се разграничат заразените риби ботулизъм

Всяко болно животно лесно се различава от здравото. Растителноядните бозайници стават апатични, походката им е нарушена, движенията им се променят. Но не и в случай на риба - не е възможно да се следи, никой няма да наблюдава поведението на тези животни в реката или морето, така че често ще трябва да се ръководи от общите принципи на избор на правилния продукт (обикновено вече убит).

как отличить здоровую рыбу от зараженной
неприятна миризма

Ботулизмът се среща и в пушени продукти, така че се опитвайте да го купите не на пазара от съмнителни продавачи, а в специализирани магазини, по-добре тествани. Ако има необичайна миризма на пушен продукт - не купувайте.

Размножаването на клостридиите в животното започва при температура от 25-35 ° С. Ако рибата е била държана в този температурен диапазон поне за известно време, по-добре е да не я приемате.

Прясно замърсения продукт, както при всяка инфекция, веднага започва да мирише неприятно.

Характерни признаци на ботулизъм в рибите - тя е покрита със слуз, очите й стават мътни.

Как да избегнем ботулизма при рибите

За да се избегне възможно замърсяване, е необходимо да се избере подходящата риба и точно да се следват условията за приготвяне на ястия от нея.

  1. Замърсената риба е по-вероятно да бъде заразена с клостридии, да се уверите, че закупеният продукт е чист, измийте го старателно преди готвене и го почистете от вътрешните му органи.
  2. Споровите форми на клостридиите могат да издържат на температури от 6 ° C, така че при избора си се опитайте да отдадете предпочитание на замразените продукти. Или го замразявайте във фризера за няколко дни след покупката.
  3. Друг начин да се избегне ботулизъм в рибата - ако си купите готово ястие, опитайте се да го вземете с минимално количество подправки, - за изобилието от ароматни билки можете да скриете първоначално развалените продукти.
  4. Вегетативните форми на клостридии умират при 60 ° С, а спорите могат да издържат на 100 ° С в продължение на до 30 минути. Опитайте се да приготвите дълго време риба при високи температури.
  5. как избежать ботулизма в рыбе
    риба в сол

    За домашно приготвена риба трябва да е прясна, добре измита. Ако се осоли - минималното съдържание на сол е 18%, с по-малко количество вредни микроорганизми не умират.

  6. Консервирани само след пълна обработка. Ако след отваряне има плесен или неприятна миризма в банката - не рискувайте здравето си, изхвърлете го.

Никой няма да даде 100% отговор за вида на рибата, с която предимно е свързана появата на ботулизъм. Морските и сладките води са еднакво податливи на инфекция с тази инфекция, като консумират храни, съдържащи клостридии. Но за да защитите себе си и близките си от инфекция с ботулизъм, трябва да обърнете внимание на това, което купувате и да спазвате горните условия за приготвяне.

зареждане ...